ซุปผักสามสี
ซุปผักสามสีเป็นอาหารฝรั่งเศษที่จัดเสริฟมาในแก้วแชมเปญเก๋ไก๋ ภายในเป็นครีมข้น สีส้ม สีชมพู สีขาว เรียงชั้นกัน ราดด้วยฟองครีม อาหารฝรั่งเศษเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน
ส่วนผสม
ส่วนผสม
- ถั่วขาวในน้ำเกลือ 100 กรัม ไพน์นัทอบ 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศชนิดเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมเล็กไม่เอาเมล็ด 1/4 ถ้วย
- ไซฟ์หรือใบต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือป่น และพริกไทยขาว ปริมาณตามชอบ
- เห็ดทรัฟเฟิลสไลด์บาง มันฝรั่งทอด ปาปิก้า สำหรับโรย
- เบบี้สลัดสำหรับตกแต่ง
- เครื่องผสมอาหารขนาดมือถือ
- ทำสลัดถั่วขาวโดยนำถั่วขาวในน้ำเกลือ (ไม่เอาน้ำ) ใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียดเป็นเน้ื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง เทใส่อ่างผสม ใส่ไพน์นัทอบ มะเขือเทศ โซฟ์หรือใบต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือ และพริกไทยคนให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้
- ทำซุปโทบินัมโบโดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะพอร้อน ใส่หอมใหญ่ซอยบางๆ 1 หัว ผัดพอสุกและหอม ใส่ไธม์สดหรือไธม์แห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 1/4 ช้อนชา ผัดให้หอม ตามด้วยโทบินัมโบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม ผัดพอสุกนุ่ม เติมนมสดชนิดจืด 3/4 ถ้วย กับน้ำสต๊ิกผัก 1 1/4 ถ้วย คนให้ทั่ว ตักใบกระวานออก ปิดไฟ นำส่วนผสมไปปั่นกับเนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเป็นซุป ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยตามชอบ
- ทำซุปบีทรูทโดยใส่น้ำน้ำบีทรูทสกัทสด 1/4 ถ้วย พลงในหม้อ เติมนมสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย กับน้ำสต๊อกผัก 1/2 ถ้วย คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือดปิดไฟ นำส่วนผสมไปปั่นกับเนยสดชนิดจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเป็นซุป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ
- ทำซุปแครอทโดยใส่น้ำแครอทสกัดสด 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ เติมนมสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย กับน้ำสต๊อกผัก 1/2 ถ้วย คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนเดือด ปิดไฟ นำส่วนผสมไปปั่นกับเนยสดชนิดจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเป็นซุป ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยตามชอบ
- เวลารับประทาน ตักซุปโทบินัมโบ ซุปบีทรูท และซุปแครอทอยางละ 1 ถ้วย ใส่ลงอ่างผสมแต่ละใบ แล้วตีซุปแต่ละอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารขนาดมือถือให้ขึ้นโฟม (คล้ายๆกับฟองนมที่ใส่คาปูชิโน)
- วิธีจัดเสิร์ฟ ตักสลัดถั่วขาวใส่ก้นแก้ว ตามด้วยซุปโทบินัมโบ ซุปบีทรูท และซุปแครอท ที่ตีจนขึ้นโฟม สลับชั้นสีให้สวยงาม โรยเห็ดทรัฟเฟิล มันฝรั่งทอดและปาปิก้า ตกแต่งด้วยเบบี้สลัด เสิร์ฟ
(3-4 คนรับประทาน)
****ข้อความคัดลอกจากหนังสือ"อาหารฝรั่งตำหรับเชฟ" ของสำนักพิมพ์ "แสงแดด"*****
